Rize’nin Gündoğdu beldesi’ndeki “Karabayram balıkçı lokantası” nda,
farklı damak tadı sunmayı amaçlayan lokanta sahibi Bayram Kalafat,
çeşitli balıklardan artık çiğbalık köftesi yaparak, balıktan da
çiğköfte yapan usta oldu.
18 yıldan beri Karadeniz Sahil Yolu üzerinde Rize’nin Gündoğdu
beldesinde mütevazi bir balık lokantası yapan Bayram Kalafat, hem
yöreye gelenleri otantik sayılabilecek bir mekanda ağırlıyor ve hem
de günlük balık yemekleriyle yöreye gelenlere farklı bir damak
tadını sunmuş oluyor. Balıkçı Bayram Kalafat, adını sadece kızıl
etten genellikle Doğu illerimizdeki ünü ile duyduğumuz çiğ köfteyi
bu kez balıketinden yaparak müşterilerine sunuyor. Mavruşgil,
kalkan, istavrit, mezgit, palamut veya hamsi mevsimine göre hangi
balık varsa bu balıkların etinden çiğköfte yaparken, “yarım saat
yetiyor balık çiğköftesi yapmak için, hem bunu sadece marulda değil
ben karalahana ile de servis yapıyorum, gayet güzel oluyor.Ama bir
farkla, ben balıktan yaptığım çiğköfteme havyar ve yunus yağı da
katıyorum” diyor.
Sahil yolu inşaatı yüzünden işinin aksadığını ve müşteri kaybına
uğradığını belirten Bayram kalafat, sadece balık konusunda değil
yöresel yemeklerde de iddialı olduğunu havyarla yaptığı karalahana
yemeğini ikram ederek ispat ediyor. Balıkçı ağlarına takılan Yunus
balıklarının yağını özenle çıkardığını ve genelde bu yağı
kullandığını ifade eden Kalafat, balığı ile ünlü Karadeniz
bölgesinde yeterince balıkçı lokantası bulunmamasından kendini
yöreye gelenlere balığın envai çeşitlerini sunmak için adadığını
söylüyor. Ayrıca, mekanında içkiler için farklı bardak takıntısı
olanlara sitem ediyor ve en yakın arkadaşıyla aralarının rakı
bardağı yüzünden açık olduğunu, insanların şekilcilikle yaşadığını,
oysa doğal yaşam biçiminin önemli olduğunu, naturel bir yaşamın
insanları daha mutlu edebileceğini ileri sürüyor
